考点 8·能量参考摄入量及食物来源★★

人体的能量来源于食物中蛋白质、脂肪和碳水化物三大热能营养素。通常每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在人体内平均可产生代谢能力分别为 4kcal、9kcal、4kcal。中国营养学会推荐，蛋白质、脂肪和碳水化物占总热能的适宜比例分别为 10% ～ 15%、20% ～ 30% 和 50% ～ 65%。

【练习题】

中国营养学会推荐我国居民食物中碳水化合物的比重占总膳食供应量的： A.30% 以下 B.45% ～ 50%

C.50% ～ 65% D.70% 以上

考点 9·维生素的主要生理功能及缺乏症★★

维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物，其在生理上既不构成各种组织的主要原料，也不是体内能量的来源，但却在机体物质和能量代谢过程中起着重要作用。

脂溶性维生素

水溶性维生素

【练习题】

9． 长期过量摄入易在肝脏内蓄积，产生毒性作用的维生素是：

A. 维生素 B2（核黄素） B. 维生素 A

C. 维生素 C（抗坏血酸） D. 叶酸

考点 10·食物中毒的发病特点及分类★★

食物中毒的发病特点

（1）发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性；

（2）发病与食物有关，病人有食用同一污染食品史；流行波及范围与污染食物供应范围相一致； 停止污染食品的供应后，流行即告终止。

（3）中毒病人临床症状基本相似，以胃肠道症状为主。

（4）人与人之间无直接传染。

食物中毒的分类 食物中毒可以分为：

（1）细菌性食物中毒：① 感染型：沙门氏菌食物中毒、变形杆菌食物中毒等；② 毒素型： 金黄色葡萄球菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒等；③ 混合型：副溶血性食物中毒等。细菌性食物中毒是最主要的食物中毒类型，多表现为胃肠道症状，肉毒梭菌食物中毒主要表现为运动神经麻痹的症状；

（2）真菌及其毒素食物中毒：赤霉病麦中毒、霉变甘蔗中毒等；

（3）动物性食物中毒：河豚中毒、鱼类引起的组胺中毒、麻痹贝类中毒；

（4）有毒植物中毒：毒蕈中毒、含氰苷类食物中毒、粗制棉籽油棉酚中毒等；

（5）化学性食物中毒：亚硝酸盐中毒、砷中毒、有机磷农药中毒、锌中毒。

【 练 习 题 】 10．以下不属于食物中毒事件的是：

食用某种海鲜感染甲肝

误食亚硝酸盐

食用霉变甘蔗

食用受金黄色葡萄球菌污染的奶制品